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「如果茶能洗滌人的心，那魚能不能承載茶的香？」老闆因為喜歡喝茶也認為茶能洗滌人心，讓人心帶來平靜，總是以跳脫的想法想把茶葉的香加進魚料理中，他開始嘗試用茶入菜。試了炒、滷、燻、泡，但味道不是太淡就是太苦。不僅不斷失敗又因創新的想法受到旁人的指指點點，曾一度想放棄這理想，直到有一次中秋節，老闆看到鄰居以鹽焗的方式煮蝦時，他靈光一閃，將茶葉混進粗鹽裡，用來焗魚。魚肉被茶香滲透，帶著一股淡淡的甘味；再在魚身上撒上胡椒，辛香衝出、提亮整體的味道。這種味道衝擊讓美食味蕾提升到不同的層次，老闆這時眼眶濕了，他知道他成功了，他也知道他追求的從不只是創新，還有那份平靜純樸的東石口味。